Remplacer le beurre par de l’huile de chanvre ? Et la farine classique par une version 100 % graines de cannabis ? C’est exactement ce qu’ont tenté des chercheurs italiens pour concocter des cupcakes sans gluten… pas si space, mais bourrés de bonnes surprises. Le tout, avec une consistance moelleuse et un profil nutritionnel qui ferait pâlir une barre de céréales.
Quand le chanvre se glisse dans votre muffin, Le Cannabiste est là pour lever le voile… et la pâte.
Le chanvre, nouvelle star du sans gluten
Quand on parle de substituts sans gluten, la liste des ingrédients farfelus fait souvent sourire : farine de riz, fécule de pomme de terre, psyllium… et maintenant, le chanvre ? Oui, vous avez bien lu. Ce bon vieux Cannabis sativa version zéro défonce s’invite dans nos fourneaux, et pas pour faire de la figuration.
Le potentiel du chanvre alimentaire n’est plus à démontrer. Riche en protéines, en fibres, en acides gras essentiels et en CBD non psychotrope, il coche toutes les cases de l’ingrédient “propre”, tendance et bon pour la santé (ou presque). Mais ici, l’enjeu va plus loin : remplacer la farine de blé et le beurre pour créer des gâteaux sans gluten à la texture et au goût bluffants.
Une équipe de chercheurs italiens, basée à l’Université de Calabre, a pris l’affaire très au sérieux. Et ce qu’ils ont trouvé pourrait bien donner des idées aux pâtissiers comme aux amateurs de CBD.
Les résultats de l’expérience
C’est dans les laboratoires de l’Université de Calabre que les cupcakes ont pris un tournant cannabique. L’équipe de chercheurs n’a pas lésiné sur les tests pour démêler ce que le chanvre avait vraiment dans le ventre (ou dans la pâte).
Une texture qui surprend les puristes
Cette étude commence avec une recette de base : des cupcakes classiques, à base de farine de blé (type 00) et de beurre. Jusque-là, rien d’exotique. Mais très vite, les scientifiques remplacent le beurre par de l’huile de chanvre enrichie en CBD. Résultat ? Une baisse marquée de la consistance de la pâte. En langage de cuisine : une pâte trop liquide, pas assez stable pour espérer un joli moelleux.
Poursuivant l’expérience, ils décident ensuite de remplacer progressivement la farine de blé par de la farine de chanvre. Et là, surprise : plus ils ajoutent de farine de chanvre, plus la pâte reprend une structure correcte. Jusqu’à ce que, miracle de la science, le remplacement total de la farine restaure une consistance idéale, similaire à celle de la recette d’origine.
Le verdict ? En version 100 % chanvre (farine + huile), les cupcakes présentent une texture jugée “optimale” par les chercheurs. Moelleux, bien structurés, tout en restant sans gluten. De quoi faire pâlir un boulanger traditionnel.
Une valeur nutritionnelle à ne pas négliger
Côté nutrition, ce n’est pas juste pour le plaisir que le chanvre se pavane dans les gâteaux. La farine de chanvre est riche en acides aminés, fibres, minéraux et protéines végétales, tandis que l’huile utilisée contient des acides gras insaturés, principalement des oméga-3 et oméga-6.
Mais ce n’est pas tout. Les chercheurs ont utilisé une technique d’extraction bien ficelée mêlant maceration et micro-ondes (vous avez dit alchimie moderne ?) pour obtenir une huile enrichie en CBD. Et même si la concentration exacte n’est pas précisée, ce petit twist cannabique ouvre la porte à des applications bien-être, sans les effets planants du THC.
En résumé : un gâteau sans gluten, riche en bons gras, en protéines, en fibres et boosté au CBD. Pas mal pour un simple cupcake.
Farine, huile, CBD : que peut-on réellement en tirer ?
Ce que montre cette étude, c’est que le chanvre ne sert pas juste à faire des vêtements ou à isoler vos murs. C’est aussi un ingrédient fonctionnel en cuisine, capable de remplacer plusieurs éléments “classiques” tout en apportant des bénéfices nutritionnels.
L’idée n’est pas nouvelle. Le ministère américain de l’Agriculture (USDA) planche déjà sur les bienfaits nutritionnels du chanvre, avec une série de recherches sur son impact chez les humains et les animaux. Selon leurs chercheurs, la graine de chanvre contient des nutriments rares et précieux, difficilement égalés par d’autres plantes. Le tout, avec un rendement agricole intéressant et une résistance aux conditions difficiles. Autrement dit : écolo, sain et costaud.
Les graines entières, la farine, l’huile, et même les restes de presse (utilisés dans l’alimentation animale) constituent un écosystème alimentaire complet en devenir. Certains y voient même un débouché pour améliorer la nutrition des animaux… et, par ricochet, celle des humains.
Le chanvre, ingrédient d’avenir en pâtisserie ?
On ne va pas vous mentir : ce n’est pas demain que toutes les boulangeries remplaceront leur farine blanche par du chanvre. Mais l’étude italienne ouvre clairement la voie. Elle prouve que le chanvre peut être une alternative viable pour les recettes sans gluten, en restaurant non seulement la texture, mais aussi la densité nutritionnelle de vos douceurs.
Et le plus beau dans tout ça ? Pas besoin de le fumer. Il suffit de le cuisiner.
